I RAMEN IN GIAPPONE

Konnichiwa a tutti.

Una delle pietanze più popolari in Giappone e nell'immaginario di molti di noi è il Ramen .
In Italia ormai molti ristoranti propongono nei loro menù il ramen , ma ancora molti pensando al cibo giapponese immagino un piatto di sushi,
Scopriamo insieme il Ramen !

UN PO' DI STORIA

Il ramen ha origini cinesi e non si conoscono i dettagli dell'arrivo in Giappone.
La diffusione del ramen in Giappone è avvenuta durante il XX secolo a partire dall'epoca Showa ( anche prima veniva mangiato , ma non era un cibo cosi diffuso ) per poi avere un'ascesa verticale nel dopo guerra quando il costo della farina si abbasso molto.

Negli  anni 50 furono inventati i ramen istantanei da parte della Nissin che rese questa pietanza negli anni 80 in poi un'icona giapponese  , il suo successo dall'allora non è calato .

COME E' FATTO IL RAMEN

Il ramen è composta da 4 ingredienti principali :

Salsa
Brodo
Pasta
Extra ( carne , bambù etc..)

Il più importante di questi elementi sicuramente è la salsa  , infatti è questo ingrediente che spesso dà il nome al Ramen

Ogni regione ( spesso anche provincia ) in Giappone ha il suo ramen , ma esistono 4 tipi di ramen che possiamo definire nazionali e sono :

Shoyu: Il più diffuso con salsa a base di soia.
Miso:Basata sulla fermentazione dei semi di soia.
Shio:E' una salsa a base di pesce essiccato, alghe e ingredienti caratterizzati dal sapore umami ( è il sesto gusto dei giapponesi dopo il salato , grasso, dolce , aspro e amaro ).
Tonkotsu: Qui il nome non viene dato dalla salsa , ma dal brodo di carne molto denso.

I RAMEN REGIONALI

Come accennato in precedenza , ogni regione ha il suo ramen personalizzato , conosciamo insieme i più buono e famosi .

Ramen di Tokyo

Si tratta del ramen è che è stampato in modo indelebile nell'immaginario collettivo , basato sulla salsa shoyu abbinato a fettine di arrosto di maiale , scalogno, germogli di bambù e spesso un uovo.

Hakodate Ramen 

La citta di Hakodate viene considerato il regno della salsa shio , il loro ramen è basato su questa salsa e si tratta di un piatto più leggero.

Kitakata Ramen 

A kitakata il ramen viene considerato parte della ''famiglia'' ; a Kitakata questo piatto viene servito ad ogni ora del giorno ed è basato sulla salsa Shoyu con l'aggiunta di quantità industriale di carne.

Sapporo Ramen 

Uno dei Ramen più famosi basati sulla salsa miso , molto saporito e con la particolarità di avere sia l'arrosto di maiale sia il macinato . Molto in voga anche la sua variante piccante .

Yokohama Ramen

A Yokohama il ramen è basato sulla salsa Shoyu con possibilità di avere anche la variante Tonkotsu.
Anche la città portuale giapponese si auto-proclama padre del ramen e a Yokohama troviamo il museo del Ramen dove poter gustare molti piatti di diverso tipo.

Hakata Ramen 

Nella isola di Kyushu il ramen di Hakata ( Fukuoka ) è il più popolare ed è basato sul brodo di Tonkatsu.
A canal city troviamo il ramen stadium dove poter scegliere tra molti ristoranti tutti dedicati al Ramen.

Kumamoto Ramen

Sempre nell'isola del Kyushu troviamo  il Ramen di Kumamoto anche esso basato sul brodo di carne , ma è ricordato per il suo aglio fritto quindi per il sapore molto forte.

Questi sono alcuni dei ramen che troverete girovagando per il Giappone , ogni città o regione ha la sua variante , il mio consiglio è di non farvi sfuggire la possibilità di provare questo delizioso e nutriente piatto.

Ho già fame !!!

bye